Text

Fermentasi kunyit (Curcuma longa l.) : inovasi bioteknologi untuk pencegahan dan penanggulangan penyakit degeneratif

---

Buku Ilmu Terapan berjudul Buku Fermentasi Kunyit (Curcuma longa L.): Inovasi Bioteknologi untuk Pencegahan dan Penanggulangan Penyakit Degeneratif merupakan karya Elok Zubaidah, Eirene Charista Dea dan Nur Kusmiyati. Kunyit merupakan salah satu sumber antioksidan dan antiinflamasi yang memiliki 235 komponen bioaktif seperti kurkumin, seskuiterpen, fenolik, diterpene, dan triterpenoid. Kurkumin merupakan senyawa yang dapat menghambat peroksidasi lipid dan menangkap radikal bebas sehingga dapat mencegah stres oksidatif. Kurkumin juga mampu menurunkan jumlah sitokin dan mediator inflamasi seperti NF-κB, AP1, COX-2, dan interleukin (IL-1, IL-6, dan IL-8). Selain itu, kunyit juga memiliki senyawa lain yang dapat berperan sebagai antioksidan yaitu turmerin dan antiinflamasi seperti turmeron, elemene, dan bisacurone yang dapat menekan COX-2, iNOS, NF-κB, IL-17, TNF-α, TPA, dan sitokin proinflamasi lain. Adanya kedua kemampuan ini membuat kunyit dapat dimanfaatkan untuk mencegah stres oksidatif dan sebagai antiinflamasi.

Meskipun jumlahnya tinggi, aktivitas antioksidan dan antiinflamasi dari kunyit terbatas karena senyawa-senyawa tersebut terperangkap di dalam matriks dan bioavailabilitas dari kurkumin sangat rendah. Salah satu proses pengolahan yang dapat membebaskan senyawa aktif dari matriks dan meningkatkan stabilitas komponen bahan adalah fermentasi. Fermentasi merupakan proses metabolisme di mana substrat yang berukuran besar dirombak menjadi produk yang ukuran molekulnya lebih kecil oleh mikroorganisme.

Berikut Daftar Isi Buku Ilmu Terapan berjudul Buku Fermentasi Kunyit (Curcuma longa L.): Inovasi Bioteknologi untuk Pencegahan dan Penanggulangan Penyakit Degeneratif, diantaranya:

Pengantar Fermentasi Kunyit
Stres Oksidatif
Inflamasi
Antioksidan
Antiinflamasi
Kunyit (Curcuma Longa L.)
Fermentasi Rempah
Fermentasi Kunyit
Fermentasi Kunyit Dengan Bakteri
Fermentasi Kunyit Dengan Kapang

---

Ketersediaan

T00686

584.39 ZUB f

Kampus Nusukan (Rak FST)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

584.39 ZUB f

Penerbit

Yogyakarta : Deepublish., 2025

Deskripsi Fisik

xii, 106 hlm, 15.5×23 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

978-634-01-0108-9

Klasifikasi

584.39 ZUB f

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Teknokogi Rekayasa Pangan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar